Parco Nazionale del Pollino

Modalità di Produzione: Deriva dall'impiego del collo del maiale che rappresenta il taglio esclusivo per realizzare tale prodotto, un tempo stagionato avvolgendo attorno alla carne dello spago. Il trancio di carne viene tenuto sotto sale per un periodo variabile dai 10 ai 15 giorni ad una temperatura di 4-6 °C, al sale si aggiungono del vino, pepe nero in grani, peperoncino e altri aromi.

• Territorio: Parco Nazionale del Pollino
• Forma: tipica allungata
• Dimensione/Peso: lunghezza 25-40 cm circa, larghezza 5-8 cm,peso 0.700-2.5 gr
• Consistenza: morbida
• Periodo di produzione: tutto l'anno