Parco Nazionale del Pollino

Modalità di Produzione: La parte interessata, il guanciale del maiale, viene prima isolata e successivamente squadrata. La si lascia riposare per 24 ore a bassa temperatura e successivamente viene cosparsa di sale, vino e aromi.

• Territorio: Parco Nazionale del Pollino
• Forma: tipica schiacciata irregolare
• Dimensione/Peso: 0.900-3.500 kg,lunghezza fino a 35-40 cm, spessore 3-5 cm
• Consistenza: compatta
• Periodo di produzione: tutto l'anno