Parco Nazionale del Pollino

Modalità di Produzione: Per produrla si usano carni di primissima scelta (spalla e ritagli di coppa) pulite di nervetti e di infiltrazioni di grasso. All'impasto viene aggiunto finocchietto selvatico e peperone di Senise. Insaccata in budello naturale di maiale viene stagionata dai 20 ai 40 gg.

• Territorio: Parco Nazionale del Pollino
• Forma: tipica forma ad u
• Dimensione/Peso: 0.900-3.500 kg, lunghezza fino a 35-40 cm, spessore 3-5 cm
• Consistenza: morbida
• Periodo di produzione: tutto l'anno