Parco Nazionale del Pollino

Modalità di Produzione: La preparazione della ndussa comprende le fasi di cernita, concia, lavaggio, preparazione e condimento delle olive. Dopo una accurata selezione le olive vengono immesse in vasche contenenti la concia ottenuta mescolando acqua, cenere setacciata e calce viva in polvere.

Modalità d'uso: Questo tipo di conserva può essere usata come antipasti, per guarnire piatti freddi o come contorni a base di carne (arrosti o grigliate).

• Territorio: Parco del Pollino (Comune di Terranova del Pollino)
• Forma: Ovale
• Consistenza: Varia in funzione del tipo di ortaggio ( croccante, callosa , tenace,..)
• Periodo di produzione: Tutto l'anno.