Parco Nazionale della Val Grande

Le jambon typique de la Valle Vigezzo se caractérise par une préparation ancienne, qui à l'origine avait lieu dans la municipalité de Trontano, à l'entrée de la vallée.  La cuisse de porc est fumée au genévrier – un arbuste très parfumé et balsamique – après avoir été immergée dans un bain de saumure pendant une période de quarante jours. C'est là que la viande absorbe les substances aromatiques libérées par la combustion de l'arbuste.  Débute ensuite une première période de maturation qui précède un deuxième fumage. À ce point là, l'arôme de genévrier a été complètement absorbé par la viande qui, après la maturation à l'air frais de montagne, devient à tous les effets Jambon Typique de la Valle Vigezzo.