Parco Naturale Paneveggio - Pale di San Martino

Ein neues Slow Food-Präsidium im Trentino-Südtirol

Butter für Venedig
Im lokalen Dialekt bedeutet "botìro" Butter. Einst handelte es sich bei der besten in Venedig verfügbaren Butter um eine Butter von den Alpen um Primero, zwischen den dolomitischen Gipfeln zwischen den Bergen der Pale di San Martino und des Lagorai. Die Qualität dieser Butter war exzellent, sowohl auf Grund des floristischen Reichtums der saftigen Weiden als auch auf Grund der akkuraten Bearbeitung. Die vielen damaligen Milchwerke hoben den Großteil der Sahne für die Butterproduktion auf. Diese gute Butter galt paradoxerweise als Restprodukt und hatte einen ähnlichen Stellenwert wie heute vielleicht fettarmer Käse. Im Sommer wurden die großen Butterstücke in die Orte des Tals transportiert und in kühlen Kellerräumen aufbewahrt. Der Großteil der Produktion wanderte übrigens zum weiteren Verkauf nach Treviso und Venedig. Die einheimische Tradition der köstlichen Butter war lange in Vergessenheit geraten, doch dank eines Slow Food-Präsidiums und des "Caseificio Comprensoriale" in Primiero besteht seit zwei Jahren wieder Hoffnung für das Produkt.
Die traditionelle Technik ist simpel, fordert aber dennoch Aufmerkamkeit und Kompetenz. Die Sahne muss gründlich von der Butter getrennt werden, was viel Zeit, Geduld, Fingerspitzengefühl und die Verwendung von sauberem Wasser sowie einer bestimmten Ausstattung aus den Fünfzigern erfordert. Mit Hilfe bestimmter Holzförmchen werden dann die Butterstücke geformt und mit der traditionellen Zeichnung eines alpinen Blumenstraußes dekoriert, welche auch auf dem Papier auftaucht, das die Butter schützt.
Diese weiche, aromatische Butter ist intensiv gelb gefärbt.

Das Präsidium
Die der generellen Aufwertung des Territoriums nützliche Wiedereinführung dieser himmlischen Butter ist einem lokalen Verein, dem "Comitato per la cultura del cibo a Primiero" und dem einheimischen Käsewerk "Caseificio Comprensoriale" in Primiero sowie etlichen alpinen Bauernhöfen zu verdanken.

• Ort der Herstellung: Gegend um Primiero (Provinz Trento),d.h. Weiden und Bauernhöfe in Canal San Bovo, Imèr, Mezzano, Sagron-Mis, Siror, Tonadico und Transacqua.
• Präsidium unterstützt von: Primiero und Umgebung, Parco Naturale Paneveggio Pale di San Martino, "Cassa Rurale Valli di Primiero e Vanoi", "Azienda per il Turismo San Martino di Castrozza, Primiero e Vanoi"
• Verantwortlicher von "Slow Food": Antonella Faoro, Tel.: +39 349/5339496 - anto@primiero.net
• Referent der Hersteller: Alberto Bettega, Direktor des Käsewerks "Caseificio Sociale Comprensoriale di Primiero"