Parco del Monte Cucco

Il concetto era sempre quello di mantenere il formaggio e proteggerlo da insetti e possibili predatori.
Il formaggio veniva messo in un tino di legno e sistemato, strato per strato, con le foglie sopra citate o affogato in vinacce. Il formaggio prendeva l'aroma delle foglie o delle vinacce con cui veniva a contatto ed assumeva un gusto delicato e gradevole al palato.