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I Prodotti Tipici |
| Prodotti Tipici Agroalimentari del Parco del Monte Cucco
Il territorio del Parco del Monte Cucco caratterizza fortemente la sua
fisionomia gastronomica, che presenta una varietà di prodotti tipici e
di qualità, in particolare formaggi, tartufi, funghi, miele,
norcinerie, cereali e legumi come farro, orzo, lenticchie, ceci e
cicerchie. I pascoli montani sono poi la peculiarità essenziale per
altri prodotti quali le carni ovine e bovine. Alcune aziende agrarie a
conduzione familiare, oltre a fornire un servizio di accoglienza
turistica, producono e vendono anche modesti quantitativi di prodotti
biologici.
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Trovati 15 prodotti. Risultati dal n. 1 al n. 10
Ordinamento: categoria > nome prodotto
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| Categoria | Marchi di qualità |
| Prodotto | |
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| Dolci | | | Brustengo
E' un prodotto il cui impasto si compone di acqua, sale, pancetta, farina e bicarbonato. Viene cotto in padella unta con strutto, a fuoco lento. Secondo il gusto a fine cottura può essere cosparso con zucchero.... >> | |
| Dolci | | | Ciambellone di massa
E' un dolce tipico delle festività pasquali. Il composto è fatto con uova, latte, lievito di birra, anice in semi, uva sultanina, zucchero, strutto, limone grattugiato e farina. L'impasto deve essere fatto lievitare in un ambiente caldo e la cottura in forno a legna.... >> | |
| Dolci | | | Crescia
E' un prodotto molto diffuso nella zona del Parco. Fino a qualche anno fa veniva fatto e consumato in ambito familiare. Oggi può essere acquistato nei negozi e supermercati del territorio del Parco in confezione sottovuoto.Gli ingredienti sono: farina, sale, acqua, lievito. L'impasto dopo essere stato spianato va adagiato sul "panaro" (pietra) preriscaldato. Far rosolare l'impas... >> | |
| Dolci | | | Torta coi cicoli
Cibo tipico del periodo invernale. Il composto è fatto con farina, sale, bicarbonato, acqua e cicoli. I cicoli sono i ciccioli di maiale che hanno subito il processo di sgrassamento. L'impasto va cotto in un tegame unto con strutto per circa mezz'ora, in forno a legna.... >> | |
| Formaggi | |
| Formaggio con foglie di fico, di noci e Formaggio alle vinacce
Il concetto era sempre quello di mantenere il formaggio e proteggerlo da insetti e possibili predatori. Il formaggio veniva messo in un tino di legno e sistemato, strato per strato, con le foglie sopra citate o affogato in vinacce. Il formaggio prendeva l'aroma delle foglie o delle vinacce con cui veniva a contatto ed assumeva un gusto delicato e gradevole al palato.... >> | |
| Formaggi | |
| Pecorino
E' il tipo di formaggio più antico. Prodotto esclusivamente con latte di pecora, dopo la cagliatura viene sottoposto alla salatura e messo quindi a stagionare in ambienti idonei. La stagionatura ottimale è della durata di almeno 6 mesi. La consistenza è cremosa con pasta compatta, il sapore fresco con gusto di latte di pecora appena munto ma sapido ed umorale. Si può... >> | |
| Formaggi | |
| Pecorino Infossato
La tradizione del formaggio infossato risale all'epoca etrusca. Dopo il procedimento di cagliatura del latte, si procede alla profumazione con diversi tipi di erbe aromatiche. La stagionatura dura almeno tre mesi ed avviene con il sistema della infossatura, che non è dissimile dal più noto procedimento effettuato a Sogliano sul Rubicone (in provincia di Forlì). Le forme v... >> | |
| Ortaggi e legumi | PAT |
| Cicerchia
Legume poco conosciuto e coltivato in quantità ridotte anche per la sua lavorazione esclusivamente manuale. Somiglia ad un cece ma ha forma schiacciata. E' una pinra erbacea che cresce su terreni aridi e assolati. Si raccoglie in estate e si lascia essiccare fino al momento della battitura . Le cicerchie si trovano solo secche e prima di essere consumate vanno tenute a lungo in ammollo.... >> | |
| Ortaggi e legumi | PAT |
| Lenticchia: (Lens Esculenta)
E' una leguminosa il cui nome botanico deriva dalla sua caratteristica forma a lente. E' forse il legume più antico, di cui si parla già nella Bibbia. La pianta è molto resistente al freddo ed il suo ciclo biologico va da aprile (semina) a luglio/agosto (raccolta). Contiene circa la stessa quantità di proteine della carne, pochissimi grassi, molta fibra aliment... >> | |
| Razze autoctone e carni |  |
| Chianina
La pregiata razza Chianina ha origini antichissime. Progenitori sono quei grandi bovini bianchi che si vedono raffigurati da Etruschi e Romani per cortei e sacrifici o in scene di vita silvo pastorale. La razza Chianina si distingue per il mantello bianchissimo; certi esemplari arrivano a pesare 10 quintali ed oltre e la carne è di altissima qualità. Insieme a Marchigiana e Romagnola... >> | |
