Acciughe salate di Monterosso
Dal 2006 il Parco Nazionale delle Cinque Terre ha affidato la produzione delle acciughe salate alla Cooperativa "Le Ragazze del Parco" che, grazie all'insegnamento dei padri ha ripreso e valorizzato questa specialità gastronomica della tradizione monterossina. Note come "pan do ma", le acciughe vengono pescate con il tradizionale metodo della lampara e con la rete a cianciolo e lavorate a mano nell'arco di due o tre giorni nel laboratorio di salagione di Levanto.
L'attenta disposizione a strati, un'adeguata pressatura e un accurato monitoraggio di quantità e qualità della salamoia, rendono le acciughe sode e gustose, garantendone anche la perfetta conservazione. Il prodotto così ottenuto mantiene tutto l'aroma e il sapore del pesce appena pescato. Da provare con olio, origano e aglio per un eccezionale antipasto ma anche ottimo come secondo piatto.
| I produttori segnalati | Località | |||
| Cooperativa Le Ragazze del Parco | Monterosso (SP) | |||
