Après la Seconde Guerre mondiale, s’inspirant de vieilles recettes transmises à l’oral, Angiolino, le boulanger du village, a décidé de recommencer à produire une miche de pain qui pouvait durer plusieurs jours. Au départ, il s’agissait de répondre aux besoins d’un village de montagne qui, dans les années 50, comptait encore plus de mille habitants. Grâce à l’intérêt de quelques commerçants de Sanremo, un petit réseau de distribution a été créé, en profitant du service de bus pour le transport.

Aujourd’hui, les ingrédients nécessaires à la panification sont les mêmes qu’à l’époque et, en particulier, la farine de blé tendre de type 1 est toujours utilisée. En plus de la farine de type 1, qui contribue à la couleur dorée du pain, le Pain de Triora est préparé avec de la levure de bière, du sel, une pincée de son sur laquelle le pain est placé avant la cuisson et l’eau omniprésente, qui prend sa source non loin du Paese delle Streghe (Ville des Sorcières) >>>