Tomino di Saronsella (Chivassotto)
Definizione
Il tomino di Saronsella è un formaggio grasso e molle a pasta bianca, prodotto con latte di vacca intero. La forma è cilindrica, a disco affusolata, con facce piane a sezione rotonda dal diametro di 8-9 cm ed uno scalzo basso e convesso di 2 cm circa, del peso di 100 g. La crosta è morbida, sottile ed elastica, di colore giallo paglierino ed evidenzia la paglia del letto di stagionatura. La pasta é cruda, di colore bianco-crema, morbida, leggermente cedevole nel prodotto maturo, l'occhiatura è fine e regolare. La stagionatura è di circa una settimana. Il profilo gusto-olfattivo del prodotto giovane ricorda la fragranza della crema del latte; quello del prodotto stagionato è più intenso e caratteristico.
Questo formaggio prende il nome dalla frazione Saronsella del Comune di San Sebastiano Da Po, località in cui viene principalmente prodotto a livello famigliare nelle cascine.
