Parco Regionale della Grigna Settentrionale

Lo "Stracchino Quadro", formaggio che rientra nella categoria dei "freschi", è ottenuto da latte intero e viene prodotto con forma quadrata (20x20 cm) tradizionalmente venduta in quarti.
Di aspetto simile al taleggio, se ne discosta per le dimensioni, essendo generalmente più basso, e per la struttura della pasta, che, in questo caso, ha la porzione centrale di maggior consistenza; a maturazione avanzata, inoltre, la pasta conserva la sua rigidità e tende a seccare fino a poter essere grattugiata.
Le tecniche di caseificazione usate hanno origini antiche e rimandano con ogni probabilità ai primi tentativi di trasformazione del latte: gli stracchini sono infatti i primi prodotti che si a seguito di semplici lavorazioni.