Riserva Naturale Monte Rufeno

Il fagiolo verdolino è un legume tradizionale dell'Alta Tuscia. Il seme di questo ecotipo locale viene riprodotto nelle poche aziende che ancora lo coltivano. Si semina nella prima quindicina di maggio e si raccoglie tra la metà di luglio e i primi di agosto. Il fagiolo verdolino ha forma globosa, colore grigio verde e dimensioni medie. E' iscritto nel Registro delle risorse genetiche a rischio di erosione in quanto ha una limitata diffusione nella provincia di Viterbo. Viene prodotto da alcune aziende con il metodo dell'agricoltura biologica.