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La truite

La truite
Truite

La truite fario et la truite marmorata, ou marbrée, constituent deux espèces importantes de la faune typique de l'espace protégé, capables d'attirer nombreux passionnés de pêche sportive.
Les deux sont élevées, dans le territoire du Parc, auprès d'une exploitation agricole qui, en collaboration avec le Parc pour la sauvegarde des espèces de poisson autochtones, produit œufs, alevins et truitelles destinés aux repeuplements programmés par la province de Coni ou par des réserves de pêche privées. Une partie de la production est aussi destinée à la vente au détail auprès de l'exploitation.
La qualité des chairs, fermes et savoureuses, est assurée par l'utilisation d'eaux de source de montagne et par une alimentation à base de produits à la teneur réduite en gras, effectuée de façon non intensive, selon les lents rythmes naturels de croissance de ce poisson.
Une autre spécialité est constituée par un type de saumon, le salmerino, moins connu mais de qualité exceptionnelle.
L'exploitation se dédie aussi, au niveau expérimental et en collaboration avec le Centre d'héliciculture de Borgo San Dalmazzo, à la production d'escargots.

Liste des producteurs
  Marco Borroni
Autres - Valdieri (CN)

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