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Parco Regionale della Grigna Settentrionale

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Stracchino Quadro

Stracchino Quadro
Stracchino

Lo "Stracchino Quadro", formaggio che rientra nella categoria dei "freschi", è ottenuto da latte intero e viene prodotto con forma quadrata (20x20 cm) tradizionalmente venduta in quarti.
Di aspetto simile al taleggio, se ne discosta per le dimensioni, essendo generalmente più basso, e per la struttura della pasta, che, in questo caso, ha la porzione centrale di maggior consistenza; a maturazione avanzata, inoltre, la pasta conserva la sua rigidità e tende a seccare fino a poter essere grattugiata.
Le tecniche di caseificazione usate hanno origini antiche e rimandano con ogni probabilità ai primi tentativi di trasformazione del latte: gli stracchini sono infatti i primi prodotti che si a seguito di semplici lavorazioni.

I produttori segnalati
  Az. Agr. Arrigoni Cristina
Aziende agricole - Pasturo (LC)
  Az. Agr. Invernizzi Antonio Alfredo
Aziende agricole - Pasturo (LC)
  Az. Agr. Invernizzi Giacomo e Felice
Aziende agricole - Pasturo (LC)
  Az. Agr. Invernizzi Giuseppe Paolo
Aziende agricole - Pasturo (LC)
  Invernizzi & Rota s.n.c.
Altri - Pasturo (LC)
  Invernizzi Daniele
Altri - Pasturo (LC)

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