Parco Naturale dei Monti Aurunci

La marzolina ha una forma cilindrica allungata, un peso che varia dai 70 ai 250 grammi, ed è realizzata esclusivamente con latte di capra. Può essere consumata fresca, di sapore delicato, o stagionata; in quest'ultimo caso ha un sapore intenso, piccante e deciso che viene valorizzato in abbinamento con vini rossi corposi (ad esempio l'Olivella di Esperia o il Cesanese del Piglio). Di colore bianco ambrato quella fresca, più scura quella stagionata.

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