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Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise

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Pecorino

Pour la production du fromage le plus populaire dans le Parc on utilise du lait pur de brebis, à peine trait ou pasteurisé à environ 38 degrés, emprésuré avec une présure d'agneau ou de chevreau et laissé coaguler pendant moins d'une heure. Puis on brise le caillé, on le presse à la main et on le place dans des paniers en osier (fiscelle). On procède ensuite au séchage et à la salaison, puis on le laisse affiner dans les locaux de l'assaisonnement. Si l'affinage est plus long qu'un mois, les formes sont régulièrement retournées et arrosées d'huile d'olive.

Liste des producteurs
  Piccola Cooperativa San Fedele
Autres - San Donato Val di Comino (FR)
  Caseificio A.r.p.o.
Fromageries - Anversa degli Abruzzi (AQ)
 Azienda Bear-FriendlyAzienda Agricola Zootecnica I Pretali
Exploitations agricoles - Opi (AQ)
 Azienda Bear-FriendlyGregorio Rotolo
Autres - Scanno (AQ)
  Liborio Carfagnini
Autres - Scanno (AQ)

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