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Ail rouge de Sulmona

Comme le nom le suggère, la culture de cet ail est localisée dans la zone de la commune de Sulmona. Il appartient au groupe des ails roses. La couleur rouge vineux caractérise seulement la dernière tunique de la bulbille, tandis que les tuniques extérieures sont blanches. L'ail de Sulmona représente le seul écotype italien qui émet des hampes florales tous les ans. Suivant une tradition typique de la zone de Sulmona, cettes dernières peuvent être recueillies en petits bouquets avant la floraison au mois de juin, bouillies et conservées en huile, avant d'être consommées en tant que garniture sous le nome de castratelli, tolle, ou zolle. La haute teneur en principes actifs confère au produit un arôme et une saveur particulièrement piquants. La culture de l'ail dans la plaine de Sulmona constitue une tradition ancienne et solide, comme l'attestent les témoignages de Panfilo Serafini (1817-1864) et Teodoro Bonanni (1888).

Ail rouge de Sulmona
Ail rouge de Sulmona
Liste des producteurs
Typologie: Exploitations agricoles
Localité: Civitella Messer Raimondo (CH)
Typologie: Exploitations agricoles
Localité: Pratola Peligna (AQ)
Typologie: Exploitations agricoles
Localité: Sulmona (AQ)
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