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Parco Nazionale dei Monti Sibillini

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Ciavuscolo

Ciavuscolo
Ciavuscolo
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Questo singolare "salame da spalmare" (detto anche ciauscolo e ciabuscolo) è il salume più tipico delle marche. La ricetta tradizionale prevede di confezionarlo con carni tratte dalla pancetta, dalle costate e dalla spalla e di aggiungere una consistente percentuale di lardo (circa il 50% del totale, ma ci sono varianti molto più magre). Gli ingredienti conditi con sale, pepe, aglio finocchio, buccia di arancia grattugiata, vanno sminuzzati finemente e tritati, in modo da ottenere una pasta molto fine e omogenea. Il ciavuscolo asciuga appeso e si affumica leggermente, per passare poi in un luogo fresco e asciutto. Si consuma entro i 15, 20 giorni successivi alla preparazione, spalmato su fette di pane toscano. Ne esistono più versioni,: in particolare il ciavuscolo dell'Ascolano è un po' più magro e compatto, mentre quello del Maceratese è un po' più morbido e grasso.

I produttori segnalati
  Fattoria Lucarini
Altri - Pievetorina (MC)
  Norcineria Alto Nera
Altri - Castelsantangelo sul Nera (MC)
  Antonio Cappa
Altri - Visso (MC)
  Macelleria Angelo Calabrò
Macellerie - Visso (MC)
  Società Petacci
Altri - Visso (MC)
  Lorella Feliziani
Altri - Amandola (FM)
  Macelleria Giuseppe Marini
Macellerie - Amandola (FM)
  Alfredo Costantini
Altri - Montefortino (FM)
  Corona Carni
Altri - Montemonaco (AP)

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