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Parco Nazionale dei Monti Sibillini

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Lenticchie
Lenticchie

A cavallo tra Marche e Umbria, il parco dei Sibillini è crocevia di antichissime tradizioni gastronomiche: la civiltà pastorale si unisce alla norcineria (di cui l'Umbria è capitale indiscussa) e l'agricoltura resiste, con alcune produzioni simbolo, come la lenticchia di Castelluccio. Sui Monti Sibillini si producono salumi straordinari - coppe di testa, lonze e capocolli, salami lardellati, prosciutti - ma la storia di questo territorio è prima di tutto quella della transumanza: il formaggio più importante è il pecorino, ma si trovano anche le ricotte (fresche o stagionate) e, in misura minore, caprini o misti. L'elenco delle ricchezze gastronomiche del parco non finisce qui: questo territorio incontaminato offre antiche varietà di mele, eccellenti produzioni di miele, tartufi, funghi (russole, boleti, amanite, finferli), castagne, ceci, cicerchie, trote (allevate nel torrente Nera), farine (di grano, di granoturco e di roveia), pane cotto nel forno a legna, biscotti e, per finire, i due tradizionali fine pasto della zona: il Mistrà e il Vin cotto.
La selezione delle "produzioni eccellenti" è stata effettuata da una apposita commissione di Slow Food che ha degustato e valutato i prodotti del Parco.

Tratto da Atlante dei Prodotti Tipici dei Parchi realizzato da Slow Food in collaborazione con Legambiente e Federparchi.

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Marchi di qualità
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   Cacioni, piegoni o piegati
Si possono trovare sia dolci sia salati. Assomigliano a un grosso tortello dalla forma a mezzaluna. ... >>
Dolci
  Pecorino dei Monti SibilliniPecorino dei Monti Sibillini
L'habitat del Parco è ideale per la produzione dei formaggi di pecora. In particolare qu... >>
Formaggi
   Mele Rosa dei Monti Sibillini
Le mele Rosa sono un'antica popolazione da sempre coltivata sui Monti Sibillini. Sono piccoline,... >>
Frutta
PAT
 Mistrà
Nelle campagne marchigiane il Mistrà è un ammazzacaffè tradizionale, prodotto p... >>
Liquori e distillati
  MieleMiele
Il miele "cibo degli dei", è forse l'alimento più naturale che esista in quanto pr... >>
Miele
  LenticchieLenticchie
Lungo 7 chilometri e largo 3, l'altipiano di Castelluccio è un immensa distesa di erba e ... >>
Ortaggi e legumi
PAT
 Roveia
Si chiama (Pisum Arvense), assomiglia al pisello (il seme è soltanto un po' più pi... >>
Ortaggi e legumi
   Pane di Mais
Fino agli anni trenta nei Sibillini il pane era quasi esclusivamente di mais. Ora è quasi introvabi... >>
Pani
   Pizza al Formaggio
E' la classica preparazione pasquale diffusa un po' in tutte le Marche. La forma è rotonda ... >>
Pani
   Pecora Sopravissana
Nata nel XIII secolo dall'incrocio tra arieti spagnoli di razza Merinos e pecore Vissane, dal te... >>
Razze autoctone e carni
  Vacca MarchigianaVacca Marchigiana
La storia della razza Marchigiana inizia alla metà XIX secolo: da un incrocio tra il bovino P... >>
Razze autoctone e carni
PAT
CiavuscoloCiavuscolo
Questo singolare "salame da spalmare" (detto anche ciauscolo e ciabuscolo) è il salume pi&ugr... >>
Salumi
   Fegatino
Cugino stretto del ciavuscolo, è una sorta di paté de foie dei poveri: le ricette sono svariate, m... >>
Salumi
   Tartufo Bianco dei Sibillini
Il Tartufo Bianco dei Sibillini è considerato il tartufo per antonomasia e riveste una notevo... >>
Tartufi
PAT
Tartufo Nero pregiatoTartufo Nero pregiato
Comunemente detto "Tartufo Nero di Norcia e Spoleto", il Tuber melanosporum Vittadini è ricon... >>
Tartufi
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