Parco Naturale Regionale Sirente-Velino

Dank der Bergweiden in der intakten Umwelt des Parks Sirente Velino ist die Produktion von qualitativ hochwertiger Milch mit unverfälschtem Aroma und Geschmack die Grundlage der lokalen Käseherstellung.
Es gibt viele regionale Typizitäten, aber das Hauptprodukt ist und bleibt der Pecorino-Käse, der ausschließlich aus Rohmilch hergestellt wird. Der Pecorino-Käse wird in diesen Gebieten nach den alten Verarbeitungstechniken hergestellt, von der Gerinnung bis zum Bruch, hin bis zur Salzung und zur Reifung.