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Il Portale dei Parchi Italiani



Salumi

Berodi



 

Luogo di produzione
Tutto il territorio dell'entroterra ligure.

Caratteristiche del prodotto
Salamino di animelle e sangue di maiale. Il berodo, tradizionalmente consumato durante il periodo natalizio, periodo in cui si uccideva il maiale, è un insaccato costituito dal sangue unito o no alle frattaglie suine cotte. Si presenta di colore marrone. Si consuma rosolato in padella con cipolla.

  • Come viene lavorato
    Il sangue di maiale, mescolato in parti uguali con latte fresco, viene condito con pinoli, sale, pepe e/o animelle. Si insacca il tutto nel budello di maiale e l'insaccato finale, legato con lo spago assume la forma di salamini. All'impasto si aggiungono sottoprodotti della macellazione del maiale e aromi. Dopo che è stato sottoposto a cottura il berodo viene fatto raffreddare a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero.


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PR Aveto
(Liguria)

Altre categorie
di prodotti nel parco:

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