Riserva Naturale delle Baragge

La Toma Biellese est fabriquée à partir de lait de vache de la race Pezzata Rossa d'Oropa.
Le poids des meules, au talon concave, peut varier.
Le lait de la traite du soir - écrémé par affleurement - est mélangé avec celui de la traite du matin, et réchauffé ; ensuite on y ajoute la présure, liquide ou en poudre, et après une heure on brise le caillé en grains de la taille des grains de riz ou de maïs.