Riserva Naturale delle Baragge

Le Maccagno prend son nom de la vallée-alpage où il est fabriqué, dans la Valsesia (VC). Il s'agit d'un typique fromage d'été de montagne, fabriqué à partir de lait de vache entier et cru.
Il présente une forme étendue, une croûte uniforme, polie et flexible, et une pâte compacte et homogène, de couleur blanc au jaune paille.