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Le Tradizioni Gastronomiche

La cucina gallurese, quella degli stazzi dei pastori e dei contadini, ha origini antichissime ed è basata sull'utilizzo di prodotti della terra e dell'allevamento. Più scarna è la tradizione legata ai piatti di mare riservata storicamente alle città di Olbia, La Maddalena e ai centri lungo la costa.
Si tratta di una cucina essenziale, caratterizzata da sapori forti. Dalla cultura pastorale ha ereditato l'uso della carne: agnello, capretto e maialino da latte, detto in gallurese Pulcéddu, che viene arrostito a lungo con legna di leccio, lentisco e corbezzolo.
La pesca riveste un ruolo marginale nell'economia isolana e in Gallura è stata praticata prevalentemente negli stagni e lungo i fumi. Chi viveva lungo la costa, invece, utilizzava focine o strumenti più rudimentali per catturare polpi, seppie, murene e qualche scorfano. Diffusa era anche la raccolta dei bocconi e di altri frutti di mare. Le attinie, bultighjata in gallurese, erano ritenute una vera specialità e negli stazzi venivano infarinate nella semola e fritte nell'olio di lentisco.

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