Muzzarella co' a mortedda
Muzzarella co' a mortedda, significa, letteralmente, mozzarella
con la mortella, denominazione dialettale del mirto. La mozzarella
deriva dalla trasformazione del latte vaccino.
L'antica usanza di conservare la mozzarella insieme a rametti
di mirto, nasce dalla necessità di conservarla e trasportarla
dai luoghi di produzione, i pascoli, al paese. Il mirto è diffusissimo
nei boschi della zona, e conferisce al formaggio un aroma inconfondibile.
Le mozzarelle vengono confezionate insieme ai rametti di
mirto, che sono legati con germogli di ginestra o altri arbusti
spontanei.
Il sapore è dolce e leggermente acidulo con un aroma delicato,
dovuto al mirto.
