Parco Nazionale dell'Aspromonte

I caprini prodotti alle pendici del Monte Limina si ottengono da solo latte di capra e hanno un aroma particolare, un sapore forte e piccantino che varia a seconda del periodo di produzione. Per farli si versa in un pentolone il latte, possibilmente appena munto, si aggunge il caglio di capretto sciolto in un po' di acqua e si lascia un'ora circa. Quando è cagliato si mescola con un cucchiaio di legno fino a che non diventa di nuovo liquido.