Mortadella aus Accumoli
Die Geschichte
Traditionell ist diese Wurstware in und um Accumoli verbreitet. Noch heute wird sie traditionell und aus traditionellen Materialien von Weiden der Laga hergestellt.
Aktuelles Produktionsgebiet im Park: Die "Mortadella di Accumoli" wird hergestellt und gereift in der Ortschaft Accumoli und im Territorium des Parco Nazionale Gran Sasso e Monti della Laga.
Beschreibung
Die Mortadella aus Accumoli ist ein traditionelles Produkt der Region Latien. Die betreffenden Teile vom Schwein werden fein gehackt. Magere und fette Anteile müssen im richtigen Verhualtnis zueinander stehen. Das bearbeitete Fleisch wird fest abgebunden und zugenäht. Die Form ist zylindrsich, das Gewicht beträgt pro Stück zwsichen 1,5 und 2 Kg, die Farbe ist matt rot mit weissen Streifen, der Geschmack ist entschlossen. Meist dauert die Reifung4 Monate, wobei die Fleischkolben durch Holzstuabe gepresst werden.
Jahreszeitigkeit des Produkts: Die Mortadella wird im Herbst verarbeitet und kann nach der vorgesehenen Reifezeit gegessen werden. Die im Handel erhältlichen Mengen sind begrenzt und reichen nur für die ersten Monate des Jahres.
