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Silter

Silter
Silter
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Il suo nome deriva dal termine con il quale nel dialetto locale si indica il fabbricato rurale, sovente locale d'alpeggio, adibito alla stagionatura del formaggio.
E' un formaggio vaccino a latte crudo, parzialmente scremato e si propone sul mercato nelle due tipologie "Silter", con stagionatura oltre i 100 giorni, dal gusto e dalla consistenza più tenera e delicata e "Silter stagionato", con stagionatura che si protrae per oltre 200 giorni, con aromi e sapori molto più intensi. Nettamente distinguibili sono i caratteri del formaggio prodotto in estate in malga con gli animali al pascolo, solitamente più aromatico. In particolare si segnala il vasto comprensorio dei pascoli della zona del Passo di Croce Domini, nel Parco dell'Adamello, zona assai nota per la straordinaria ricchezza floristica e per l'elevato valore pabulare dei pascoli. (E' in corso la procedura per il riconoscimento della Denominazione d'Origine Protetta).

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I produttori segnalati
  Consorzio Volontario dei Produttori per la Tutela del Formaggio Silter Camuno-Sebino
Altri - Breno (BS)

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