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Parco dell'Alpe Veglia e dell'Alpe Devero

Banniére locale pour la promotion du territoire

Beurre

Beurre
Beurre

Le beurre, jadis très périssable car difficile à conserver, est un dérivé du lait (dont le composant essentiel est le gras du lait). Sa préparation consiste à séparer la crème - on distingue ici la crème "d'affleurement", de qualité supérieur, de la crème "de petit-lait", moins aromatique - du lait à travers une opération appelée écrémage.

La crème est ensuite traitée pour produire du beurre doux ou salé ; ce dernier subit un processus de maturation spontané ou bien à l'aide de ferments lactiques. Aussi bien la crème douce que celle salée sont ensuite soumises à barattage à l'aide d'instruments spécifiques appelés 'barattes' (traditionnellement en bois, aussi connus comme "bùrel") ; cette opération consiste à agiter énergiquement la crème, manuellement ou à l'aide de machines, afin de faire éclater des globules gras qui sont ensuite regroupés et pétris dans une masse homogène, qui sera puis décorée avec des moules en bois (en forme de fleurs, animaux ou d'autres symboles de l'alpage) et confectionnée.

Plus de renseignements

Liste des producteurs
  Azienda Rossi Giampaolo - Alpeggio Pian dul Scricc (1920 m.) Alpe Veglia
Exploitations agricoles - Massino Visconti (NO)
  Azienda Olzeri Adolfo - Alpeggio Sangiatto (2010 m.)
Exploitations agricoles - Baceno (VB)
  Azienda Taddei Daniele / Andreoli Enrico - Alpeggio Buscagna (1941 m.) Alpe Devero
Exploitations agricoles - Baceno (VB)
  Azienda Simonetti Silvano - Alpeggio Bondolero (1930 m.)
Exploitations agricoles - Crodo (VB)
  Azienda Marasca Cristina - Alpeggio Isola (1751 m.) Alpe Veglia
Exploitations agricoles - Preglia (VB)
  Azienda "Albrum" di Matli Gianni - Alpeggio Forno (2213 m.) Alpe Devero
Exploitations agricoles - Premia (VB)
  Azienda Matli Silvano - Alpeggio Forno (2213 m.) Alpe Devero
Exploitations agricoles - Premia (VB)
  Azienda Grossi Carla - Alpeggio Ponte (1752 m.) Alpe Veglia
Exploitations agricoles - Trasquera (VB)
  Azienda Rigoni Carla - Alpeggio Cianciavero (1751 m.) Alpe Veglia
Exploitations agricoles - Trasquera (VB)
  Azienda Vairoli Emma - Alpeggio Cianciavero (1751 m.) Alpe Veglia
Exploitations agricoles - Trasquera (VB)
  Azienda Claisen Genesio - Alpeggio Cornù (1771 m.) Alpe Veglia
Exploitations agricoles - Varzo (VB)
  Azienda Da Roit Ivano - Alpeggio La Balma (1769 m.) Alpe Veglia
Exploitations agricoles - Varzo (VB)
  Azienda Pioda Vilmo - Alpeggio La Balma (1769 m.) Alpe Veglia
Exploitations agricoles - Varzo (VB)
  Azienda Zanola Adolfo - Alpeggio Cornù (1771 m.) Alpe Veglia
Exploitations agricoles - Varzo (VB)

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