Parco delle Alpi Marittime

Si tratta della famosa ricotta di latte intero, di colore bianco candido e consistenza leggera.
La classica forma a cono gli viene conferita dal telo serrato alle cocche in cui viene posto per lo sgocciolamento del siero. Dopo salatura, affumicatura e stagionatura di tre mesi si ottiene il seiras stagionato che alcuni produttori affinano nel timo serpillo. Per maturazione in vaso di terracotta o in vetro si ottiene invece il famoso brous 'd seiras, che è una pasta spalmabile grassa di sapore robusto e piccante, retaggio di una tradizione casearia antichissima.