Parco Naturale Regionale di Bracciano - Martignano

L'olio extravergine di oliva prodotto nella Tuscia Romana si presenta limpido, di colore verde intenso con riflessi dorati, con profumo di oliva fresca e sapore fruttato, bassa acidità e ricco di polifenoli. Negli impianti tradizionali di estrazione si utilizzano frangitori meccanici con il sistema a molazze e macchinari che esercitano una pressione sulla pasta di oliva riposta su fibre vegetali intrecciate dette fiscoli.