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Parco Naturale Regionale di Bric Tana

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La giuncata (tipo di ricotta fatta con latte di pecora)

PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Particolarmente ricercata è la ricotta denominata "zuncata", la cui produzione ha antiche origini, legate soprattutto alle festività pasquali; tutt'oggi viene prodotta solo alcuni mesi all'anno: a partire da Pasqua sino a fine maggio - inizio giugno. La particolarità di questo formaggio riguarda il metodo di lavorazione che prevede l'uso della cosiddetta "zuncaroia", ossia una grata formata da canne di paglia unite tra di loro, sulla quale viene fatta riposare la ricotta per un paio di ore. Essendo un formaggio dal sapore fine e delicato, si presta ad essere consumato in diversi modi: al naturale o condito con olio, oppure, come dessert, accompagnato da zucchero, caffè o cacao.

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