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Luganega trevisana

La luganega trevisana se distingue de toutes les autres luganeghe produites un peu partout en Vénétie pour ses proportions. Les viandes issues des joues ou du cou du porc (provenant des fermes locales) sont hachées, assaisonnées avec du sel et du poivre, embossées dans un boyau et divisées en quatre parties. Cette préparation permet d'utiliser la viande près de la blessure (écharnage) sur le cou du porc, imprégné de sang, autrement inutilisable.

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Luganega da Riso
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