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Salame veneto per antonomasia, è largamente prodotto anche in Lessinia. La soppressa è uno degli alimenti della cucina povera, rimasto nella tradizione locale come companatico per pane e polenta.
Si ottine macinando a grana medio-grossa le carni pregiate del suino, condite con sale, pepe, aglio e quindi insaccate nel budello per poi stagionare parecchi mesi in cantina.

I produttori segnalati			Località
		Macelleria Gelio Flavio - Carni della Lessinia	Cerro Veronese (VR)
		Az. Agricola Piccoli Al Portico dal Contadino	Erbezzo (VR)
		Alimentari macelleria di Ronconi Mirco e C. S.n.c.	S.Anna d'Alfaedo (VR)
		Salumi e formaggi di Gaspari Enza	Roverè Veronese (VR)
		Locanda Viaverde Lessinia	Velo Veronese (VR)