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Ricotta fumée

Le petit-lait est porté à une température de 90-100°, puis on y ajoute du sel et du vinaigre. La partie coagulée est ensuite retirée et laissée égoutter pendant quelques heures dans des toiles, puis elle est mise dans des presses pendant une nuit.
Salée à sec, la ricotta est ensuite soumise à fumage au bois de conifères verts.

Ricotta fumée
Ricotta fumée
Liste des producteurs
Typologie: Fromageries
Localité: Sedico (BL)
Typologie: Fromageries
Localité: Sospirolo (BL)
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