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Ricotta fumée

Ricotta fumée
Ricotta fumée
PAT - Produits Agroalimentaires Traditionnels


Le petit-lait est porté à une température de 90-100°, puis on y ajoute du sel et du vinaigre. La partie coagulée est ensuite retirée et laissée égoutter pendant quelques heures dans des toiles, puis elle est mise dans des presses pendant une nuit.
Salée à sec, la ricotta est ensuite soumise à fumage au bois de conifères verts.

Liste des producteurs
Carta Qualità  - Campanula d'argento Agriturismo Casera dei Boschi di Soc. agricola San Giorgio
Fromageries - Pedavena (BL)
Carta Qualità  - Campanula d'argento Latteria di Sedico Soc.Agr.Coop
Fromageries - Sedico (BL)
Carta Qualità  - Campanula d'argento Latteria di Camolino di Sospirolo Scarl
Fromageries - Sospirolo (BL)

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