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Fromage Dolomiti

PAT - Produits Agroalimentaires Traditionnels


L'origine du fromage Dolomiti est liée à la tradition des kasel (une sorte de laiteries coopératives) de Belluno. Dans la fabrication de ce fromage on porte une attention particulière à la matière première, qui vient principalement des zones de montagne et qui rend uniques et caractéristiques le goût et la qualité du Dolomiti. Le fromage Dolomiti qui porte le label du Parc est fabriqué exclusivement avec du lait produit dans le territoire des 15 communes qui font partie de l'espace protégé. En plus, on n'utilise aucun conservateur pour sa fabrication, ni dans la pâte ni dans la croûte.
Le Dolomiti est un fromage à pâte demi-cuite, semi-dur et demi-affiné. La croûte est mince, lisse et présente des rayures de couleur jaune paille. La pâte, par contre, est de couleur blanc ou jaune paille clair, et présente des petits trous ; le goût est intense et agréable. Le lait utilisé pour la fabrication du Dolomiti vient surtout de la race Bruna Alpina : après avoir été pasteurisé, le lait est transformé à l'aide de présure et d'un levain lactique spécifique produit avec du lait local riche en flore bactérienne autochtone. L'affinage est effectué dans des pièces à la température et à l'humidité constantes. Le Dolomiti peut être proposé en tant que fromage demi-affiné avec de la polenta grillée et un bon verre de rouge, ou bien coupé en tranches plus épaisses et fondu ou grillé.

Liste des producteurs
Carta Qualità  - Campanula d'oro BIOCarta Qualità  - Campanula d'argento Lattebusche sca
Fromageries - Busche (BL)

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