Parco Nazionale dello Stelvio
Nationalpark Stilfserjoch

Ce fromage de montagne à pâte pressée non cuite est préparé avec du lait entier et est typique des vallées de Sole, Rabbi et Pejo, en Trentin. Autrefois, on produisait ce fromage uniquement en automne, lorsque les vaches rentraient des alpages. Il s'agissait du fromage fait maison par excellence, petit et indiqué pour toute occasion, qu'on consommait pendant l'hiver. Les meules traditionnelles mesurent 10 cm, avec un talon de 10 cm, et pèsent environ un kilo.
Aujourd'hui, le Casolét est produit pendant toute l'année et est consommable à partir de 20 jours après sa production.

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