Parco Nazionale dello Stelvio
Nationalpark Stilfserjoch

Toutes les pâtisseries, dans certaines périodes de l’année, préparent les krapfen (pâte frite) : les versions traditionnelles sont farcies de crème de marrons, confiture d’abricots, miel, graines de...

La plus célèbre des spécialités populaires autrichiennes, le Strudel est un rouleau de pâte farci, dans les recettes de pâtisserie, de pommes ou d’autres fruits : au pied du Stelvio le rouleau peut être...

Gâteaux de Noël à base de fruits secs  Le Zelten est un gâteau de Noël typique du versant du Haut-Adige aussi bien que du Trentin. Il s’agit d’un pain très riche, de forme ronde ou ovale, plus ou moins...

Aujourd’hui comme hier le Bitto naît à l'alpage, du lait à peine trait de vaches de la race Brune Alpine, en ajoutant du lait de chèvre à l’occasion.

Ce fromage de montagne à pâte pressée non cuite est préparé avec du lait entier et est typique des vallées de Sole, Rabbi et Pejo, en Trentin. Autrefois, on produisait ce fromage uniquement en automne, lorsque...

Fromage typique de montagne à pâte crue, molle et lait entier, que l’on produit dans la Val di Sole et dans l'Adamello.

Sur le versant lombard du Stelvio, les noms "Formaggio di malga" (fromage d’alpage) ou "Nostrano" sont utilisés pour indiquer des fromages demi-gras fabriqués avec du lait de vaches en alpage.

Le Grana Trentino appartient au Consortium pour la protection du fromage Grana, mais – grâce à une dérogation spécifique – il peut bénéficier de l’appellation "Trentino" imprimée au feu...

Fromage d’alpage – produit donc pendant l’eté – à base de lait trait de vaches au pâturage. Pour la coagulation on utilise de la présure en poudre ou liquide, avec une technique de fabrication qui est...

Fabriqué depuis toujours sur les montagnes du Trentin, dans les fermes et en alpage, ce fromage de lait de vache, de taille plutôt grande, constitue une riche réserve de protéines pour les bergers. 

Le terme "scimuda" – qui signifie "caillé" dans le dialecte de la Valteline – indique un fromage de vache à pâte compacte mais molle, qui peut être affiné pendant plus d’un an. 

Dans cette vallée le produit fromager par excellence s'inspire à la tomme, le fromage classique des Alpes Italiennes. 

Le Valtellina Casera, AOP depuis 1996, est un fromage de grandes dimensions fabriqué avec du lait de vache de la race Brune Alpine, de deux ou plus traites, demi-écrémé par affleurement.

Depuis plus de cinquante ans la Val Venosta possède une vaste production de pommes. La variété la plus importante est la Golden (jaune avec une dominante rouge) ; la production est biologique pour 2-3% et intégrée pour...

Le Brasciadel est un pain de forme ronde avec un diamètre de 20 centimètres environ, préparé avec un mélange de farine de seigle et de blé. Il s’agit d’un pain savoureux et croustillant, à la...

Le pain de la Val Venosta a une croûte molle de couleur marron foncé et une pâte tendre et brune par la présence de farine de seigle (mélangée souvent avec farine de blé).

Ur-Paarl nach Klosterart, qui en allemand signifie "l'original pain de seigle double du couvent" est la plus ancienne variante du typique Vinschger Paarl de la Val Venosta. La forme traditionnelle est une sorte de "huit" aplati, obtenu en joignant...

La vache grise alpine et sans aucun doute l'un des plus anciens habitants des Alpes. Elevée pendant des siècles par les populations locales, notamment dans des contextes marginaux et extrêmes comme ceux des exploitations de haute...

Ancienne spécialité très connue de la Valtellina, la bresaola est une viande de bœuf maigre légèrement salée et séchée, que l'on mange crue.