Parco della fascia fluviale del Po - tratto Cuneese

Il s'agit d'un saucisson traditionnel à base de viande de porc hachée, assaisonnée avec des épices et du vin, et embossée dans la vessie du porc. Il a deux appellations dans le dialecte local car on le consommait en deux occasions, le baptême d'un bébé et la première visite d'un futur beau-fils : une charcuterie pour les jours de fête, que les ménagères faisaient refroidir après cuisson à l'eau pour le servir avec des coquilles de beurre. On peut le consommer cru quand il est frais, mais les gourmet recommandent le procédé traditionnel.