Con crosta di color avorio scuro e dalla pasta compatta, si ricava dal latte appena munto del bestiame pascolante a primavera e si riconosce immediatamente per il sapore dolce, gradevole che rimane anche dopo averla assaggiata perché essa si fonde sul palato.
Dopo la rottura della cagliata effettuata con le mani o con appositi attrezzi la si lascia riposare alcuni minuti dopo di che la massa viene pressata in apposite fasce con il palmo delle mani per favorire lo spurgo del siero.

Altre categorie
di prodotti nel parco:
Formaggi, Ortaggi e legumi, Riso pasta e cereali

Elenco produttori:

• Caseificio Caponera - Colfiorito (PG)
• Grifo-latte - Colfiorito (PG)