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Parco Naturale Regionale dell'Aveto

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Prebuggiun

Lieu de production : toutes les vallées du Parc

Curiosités : il s'agit d'un mélange d'herbes spontanées ; le mot boggiòn indique en effet un ensemble chaotique de choses différentes. Les herbes communément récoltées comprennent : Reichardia picroides, laiteron (Sonchus oleraceus), urosperme de Daléchamps (Urospermum dalechampii), pissenlit (Taraxacum officinalis), bourrache (Borrago officinalis), valériane dioïque (Dioica), pimprenelle (Sanguisorba minor), chicorée de porc (Hyoseris radiata), coquelicot (Papaver roeas), bette. L'herbe la plus appréciée, et qui détermine davantage la qualité du Prebuggiun, est la Reichardia picroides.

Caractéristiques du produit : la récolte des herbes spontanées qui forment le preboggion est faite dans toutes les vallées du Parc. Les herbes qui composent le mélange varient de vallée en vallée et selon les saisons.

Ingrédients : Reichardia picroides, laiteron (Sonchus oleraceus), urosperme de Daléchamps (Urospermum dalechampii), pissenlit (Taraxacum officinalis), bourrache (Borrago officinalis), valériane dioïque (Dioica), pimprenelle (Sanguisorba minor), chicorée de porc (Hyoseris radiata), coquelicot (Papaver roeas), bette, huile, citron, sel.

  • Préparation : le mélange d'herbes est cuit à l'eau et assaisonné avec huile et citron pour accompagner de délicieuses focacce à base de maïs, ou bien comme farce pour les célèbres pansòti.

 

Preboggion
Preboggion
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