Parco Naturale del Fiume Sile

Die "luganega trevisana" unterscheidet sich von allen anderen Wurstarten, die überall in Venetien hergestellt werden, durch seine Größe. Das Backen- und Nackenfleisch vom Schwein (ausschließlich aus lokalen Zuchtbetrieben) wird gehackt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Därme gefüllt, gebunden und in vier Stücke geteilt. Diese Bearbeitung ermöglicht es, auch das blutgetränkte Fleisch nahe der Verletzung am Schweinehals zu verwenden, das ansonsten unbrauchbar wäre.