Parco naturale regionale Gola della Rossa e di Frasassi

Es handelt sich hierbei um eine sehr traditionelle, lange gereifte Wurst von hoher Qualität. Sie besteht aus magerem, gehacktem Schweinefleisch und der Zugabe von kleinen Speckwürfeln sowie von Salz und Pfeffer.
Grösse und Gewicht variieren je nach Stück, die Pelle kann sowohl vom Rind als auch vom Schwien stammen. Hergestellt wird diese herzhafte, intensiv rote Spezialität vom Schwein wird in allen Ortschaften der Berggemeinschaft des Tals "Alta Valle dell'Esino".