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Les produits typiques

Les saveurs du Parc

La cuisine typique de l'Alta Murgia se caractérise par l'emploi des nombreuses essences spontanées présentes dans le territoire (chicorée sauvage, fenouil sauvage, muscari à toupet, pleurote du panicault) et des produits dérivant des activités agricoles, tels que la semoule remoulue de blé dur avec laquelle on prépare un pain délicieux (pain d'Altamura), fougasses, taralli, biscuits et pasta. L'élevage des ovinés favorise la production de certains produits fromagers typiques tels que le canestrato pugliese, le "fior di latte", la "ricotta forte" et les plats à base de viande d'agneau, chevreau et mouton. Les plats plus célèbres comprennent le rôti d'agneau ou de chevreau, les paupiettes d'agneau, l'agneau en sauce avec légumes frais et le mouton cuit, avec des légumes frais, à l'intérieur d'une amphore en argile dans un four à bois.

Dans certaines communes comme Andria, Corato et Ruvo on peut savourer de délicieux plats à base de viande de cheval (brasciole a ragù).

Un élément indispensable de la cuisine de l'Alta Murgia est l'huile, produite dans toutes les communes de l'espace protégé et notamment dans la bande au pied de la Murgia. L'huile produite dans le territoire a obtenu l'attribution du label DOP "Terra di Bari-Bitonto".
Enfin, parmi les vins il faut signaler en particulier les DOC "Gravina", "Gioia del Colle" et "Castel del Monte" et beaucoup d'autres, de production locale, qui se distinguent par le label IGT "Murge".

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