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Les produits typiques: Races autochtones et viandes

Produits

La tradition gastronomique locale est liée à l'élevage en liberté ou en semi-liberté des bovins (mais aussi d'ovins et chèvres), qui a représenté l'activité économique principale jusqu'au deuxième après-guerre. Fromages, viandes et charcuterie se taillent la part du lion entre les "saveurs du Parc". Malheureusement les producteurs de fromages d'alpage sont toujours moins nombreux, même si le Parc a fait des investissements importants pour réhabiliter cinq 'burons' et relancer la production fromagère d'alpage.
Le territoire du Parc compte nombreux producteurs de miel de montagne de qualité, tandis que plusieurs agriculteurs âgés - et quelques jeunes agriculteurs passionnés - cultivent des légumes secs (comme le célèbre haricot de Lamon), de vieilles variétés de pommes, orge, épeautre, noix et marrons de Feltre.

Haricot de Lamon
Haricot de Lamon
Trouvé 4 résultats (Triés par : Catégorie > Produit)
La langue à l'écarlate est une langue bovine, avec un poids moyen de 1 kg, qui a subi un traitement de perfusion particulier. Une fois coupée, elle est rosée, avec un arôme agréable et un goût délicat...
Catégorie: Races autochtones et viandes
Le lard obtenu du dos du porc est coupé en morceaux réguliers et massé longuement avec du sel, des épices et des fines herbes. Les morceaux sont ensuite placés, l'un sur l'autre, dans des cuves en marbre, où...
Catégorie: Races autochtones et viandes
Pastin
Il s'agit du mélange avec lequel on prépare les saucisses, non ensaché et enrichi d'épices et d'arômes ; normalement on le trouve sous forme de croquettes, et on le consomme cuit à la poêle ou...
Catégorie: Races autochtones et viandes
Viande de mouton fumée
Catégorie: Races autochtones et viandes
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