Mortadella aus Campotosto
Die Geschichte
Historische Dokumente versichern die Herstellung dieser Wurstware bereits ab dem Jahr 1796. Chrakteristisch macht diese Mortadella das Klima des Gebiets; die umliegenden Bergketten, der nahe See und die Orographie des Territoriums tragen dazu bei, ideale Umstände für die Reifung der Mozzarella zu schaffen. Die Hersteller haben bei der Produktion dieser Wurtsware die bäuerliche Tradition beibehalten wollen, um ihre Identität zu bewahren. Die Mortadella di Campotosto ist nämlich nicht nur ein Lebensmittel und eine wirtschaftliche Realität, sondern sie stellt ein über Sitten und Gebräuche fortgeführtes Elment der einheimischen Kultur dae. Im Jahr 2008 ist die Vereinigung der Hersteller deser Mortadella gegründet worden. Ihre Mitgleider müssen sich genau an das betreffende Herstellungsdisziplinar halten.
Aktuelles Produktionsgebiet im Park: Es handelt sich um das gesamte Gebiet von Campotosto in der Provinz von L'Aquila, innerhalb des Territoriums des Parco Nazionale Gran Sasso e Monti della Laga liegend.
Beschreibung
Traditionsprodukt der Region Abruzzen; mesit wird diese Mortadella jeweils zu abgeschnürten Viererspalten und im Doppelpack verkauft. Die chrakteristische Form muss oval sein (was zu dem Spitznamen "coglioni di mulo", "Maultiereier", geführt hat) und auf die Handfläche passen. Das Stück muss das Datum der manuellen Verarbeitung der Fleischmasse aufweisen. Die Länge muss etwa 15-20 cm betragen die Breite etwa 8-10 cm, die Schwere nach der Reifung 210-250 g.a stagionatura ultimata. Die Farbe ist bräunlich mit helleren, weisslichen Stellen. Manchmal ist diese sehr natürliche Mortadella etwas ölig.
Jahreszeitigkeit des Produkts: Die Mortadella wird im Herbst verarbeitet und nach der Reifung von 60 - 90 Tagen verkauft. Nur in den ersten Monaten des Jahres erhältlich.
