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Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga

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Leber-Bratwurst

Leber-Bratwurst
Wurst aus Leber
PAT - Agroalimentare Traditionsprodukte


Die Geschichte
Die Bratwurst aus Leber stammt aus der Idee, alle essbaren Teile des Schweins zu nutzten und es auch haltbar zu machen. Die mündliche Tradition des Gebiets und einige städtischen Archive bezeugen: Die Präsenz dieser Wurtsware auf dem Territorium ist historisch .

Aktuelles Produktionsgebiet des Parks: Gesamtes Parkgebiet.

Beschreibung
Es handelt sich um ein Traditionsprodukt der drei Parkregionen. Es wird durch die bearbeitung von Schweinsleber, Herz, Lunge und anderen mageren Teilen geschaffen. Das Fleisch wird je nach Produktionsgebiet anders gewürzt und aromatisiert. Die Masse wird vorsichtig abgebunden, um das Einringen von Luft zu vermeiden. Die rEifung erfolgt erst im Warmen, dann in einem Raum, der kühl und trocken sein muss. Das Ganze dauert 20 bis 30 Tage. Das Gewicht des Produkts variiert zwischen 70-150 g. Die Leber-Bratwurst wird meist in U-Form angeboten und ist matt rot gefärbt. Der Geschmack ist entschlossen und aromatisch.

Jahreszeitigkeit des Produkts: Das benötigte Fleisch wird überwiegend im Herbst bearbeitet und ist nach der Reifungszeit im Handel verfügbar.

Weitere Informationen

Liste der Hersteller
 #IoSostengolamiaComunitàCoop. Rinascita 78
Weitere - Accumoli (RI)
  Az. Agricola Pancrazio Di Pancrazio
Käseherstellung - Campli (TE)
 Verband der Hersteller des Mortadella di CampotostoVerein der Hersteller der Salsiccia di Fegato Aquilana#IoSostengolamiaComunitàBerardi Salumi srl
Weitere - Campotosto (AQ)

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