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Cacioricotta

Modalità di Produzione: Il latte di capra viene portato ad una temperatura di 90° C. Quando la temperatura scende a 38° C si aggiunge il caglio (di agnello o di capretto), la coagulazione avviene in 30 minuti.

  • Territorio: versante lucano del Parco Nazionale del Pollino
  • Forma: cilindrica
  • Dimensione/Peso: diametro 13-24 cm, altezza 4-7 cm, peso 0,5-1 Kg
  • Consistenza: morbida e compatta o tenace a seconda del grado di stagionatura
  • Periodo di produzione: Marzo-settembre
I produttori segnalati
Tipologia: Aziende agricole
Località: Chiaromonte (PZ)
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