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La ricotta è uno dei formaggi più antichi, la cui ampia diffusione è riconducibile sia al basso costo che al facile impiego in cucina e in tavola. Considerata un tempo il cibo dei poveri, oggi costituisce una fonte proteica di alto valore biologico e facile digeribilità. La ricotta deve il suo nome al termine latino "recoctus" che si collega alla specifica tecnica di produzione che prevede la ricottura del siero.

• Territorio: Parco del Pollino
• Forma: tronco-conica
• Dimensione/Peso: scalzo 8-12 cm 300 g -700 g
• Consistenza: pastosa quella tenera, dura ed uniforme quella stagionata
• Periodo di produzione: Alcune aziende producono tutto l'anno, altre solo nel periodo Marzo - Settembre.